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三、去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
四、加热法：某些杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
五、日晒法：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
以营养之名致大小朋友的一封信
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舌尖上的免疫力—主食篇
致亲爱的同学和家长朋友们：
大家好！
新冠疫情来势汹汹，对于健康人群来说，首要是做好居家隔离防护。此外，增加免疫力是我们对抗病*的“秘密武器”，平衡膳食是重要“法宝”之一。
吃饭，首先是吃好主食。选择主食最重要的原则就是品种多样，食物互换。我国传统的主食，包括谷类、薯类和杂豆类三大类食材。让我们一起了解它们的“奥秘”吧！
第一类：谷类
谷类又可分为全谷类的粗杂粮和精白米白面两类。全谷类是指未经精细化加工，仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组成的谷物，同时还保留了膳食纤维、维生素和矿物质等。我们现在常吃的白米，经过十多道加工工序，仅保留了稻谷的胚乳部分，而大部分的膳食纤维、B族维生素、维生素E和矿物质等营养成分随着过度加工损失掉了。因此，建议大家常吃一些未经过度加工的糙米、全麦粉、小米、荞麦、薏米、燕麦、玉米等，营养更全面。
第二类：杂豆类
杂豆类是指除了大豆之外的红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、扁豆、芸豆等。杂豆类富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用，是谷物的“天然好搭档”。因此，建议经常把完整的杂豆泡发和谷类一起煮粥、煮饭，如做八宝粥、红豆包、红豆饭等。
第三类：薯类
常吃的薯类有土豆、红薯、紫薯、山药和芋头等。人们常把薯类当作蔬菜来吃，其实薯类是很好的主食，它们富含丰富的维生素C、B1、钾和膳食纤维，还有能促进免疫活性的黏蛋白，对提高免疫力很有帮助。建议用蒸、煮、炖等方式进行烹调。近期，可用薯类代替一半或三分之一的主食。
让我们学会选择健康的主食，做到平衡膳食，粗细搭配，均衡营养，吃出健康！
大厨教你做主食
今天的主食制作栏目，我们请到北京汇文实验小学朝阳学校王青侠师傅教大家制作一道由烤箱烤制的香酥可口、营养丰富的美味主食——香酥豆沙包。让我们一起学起来吧！
一、主辅料
面包粉克、鸡蛋1个、奶粉50克、酵母10克、白糖20克、芝麻少许，豆沙适量，水适量。
二、制作方法
（一）取面包粉，加入奶粉、酵母、白糖，打入鸡蛋，加入适量水和面。
（二）将和好的面团，饧发30分钟。
（三）取饧发好的面揉匀，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，取适量的豆沙馅放入面剂子里面包好，饧发1个小时，表面刷蛋*，撒点芝麻。
（四）将其摆放均匀，放到提前预热的烤箱里，上档度，下档度，烤40分钟关火。
香酥豆沙包
全家一起享受美食啦！
营养师点评
经两次饧发后的豆沙包烤熟之后，香气怡人，外观金*，皮酥馅软，口感微甜，营养丰富，适合各年龄段学生食用。
科学膳食一日三餐家庭版营养食谱
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图文/排版编辑：东城区中小学体质健康管理中心
阳光动量
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