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薏米，又称“薏仁”，营养价值很高，每百克薏米中，蛋白质17.6克，维生素B微克，在禾本科植物中独占鳌头，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国也有“天下第一米”的美誉。
薏米可当成粮食熬粥，也可加入汤中做辅料，既可充饥，又能滋补。薏米的药用价值远远大于食用价值。据《本草纲目》、《本草经疏》的记载，薏米有健脾胃、强筋骨、消水肿、去风湿、清肺热等功效。可用于治疗心脏性水肿、脾胃虚弱、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、脚气病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。薏米虽寒而不伤胃，健脾而不滋腻。
薏米芍药甘草汤，可治疗坐骨神经痛和肩周炎，薏米单独煮水治疗坐骨结节滑膜炎，薏米加防已、茯苓缓解骨痛。薏米油可兴奋呼吸，缓解末梢神经和肌肉痉挛，日本妇女曾将其作为美容用品。
煮薏米最好先泡2小时再用大火煮开，小火煮烂。不必放碱以防破坏维生素。
健脾养胃方：薏米克，先泡2小时，*参20克，大枣50克，煮粥。
清肺止咳方：薏米克，泡2小时候煮粥至刚熟，加入百合50克、鲜藕50克、白萝卜50克、冰糖少许，再煮20分钟。
薏米汤让您巧妙对抗干燥
薏米的美容功效人所共知，据说著名的高丝雪肌精的主要成分就是薏米萃取精华。其实薏米营养价值相当高，与其涂在脸上，不如吃到肚子里更美肤。
绿豆薏仁海带汤
原料：绿豆20克、薏米30克、海带(鲜)20克、赤砂糖15克。
做法：
1.绿豆洗净用水泡涨；
2.海带洗净盐仁，切丝或段；
3.锅中放适量水，烧开后将绿豆、薏米、海带煮至米熟，豆烂，加适量红糖即可食用。
薏仁苓术羊肉煲
原料：羊肉(肥瘦)克、羊骨克、薏米50克、茯苓25克、苍术10克、白萝卜克、大葱5克、姜5克、花椒5克、白胡椒1克、盐2克、料酒5克。
做法：
1.将羊肉、白萝卜切成块；
2.姜切成片，葱切成末备用；
3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里；
4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；
5.加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；
6.加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。
牛肚薏米汤
原料：牛肚克、薏米克、盐5克、味精2克。
做法：
1.先将牛肚用沸水洗过，然后用刀刮去黑膜，洗净备用；
2.用清水将薏米洗净，备用；
3.汤锅置大火上，加入0克水，并将牛肚放入，待煮沸；
4.用小火炖至牛肚软；
5.加入薏米，再煮半小时；
6.将牛肚捞出切成条，再放回汤锅中；
7.以精盐、味精调味即成。
[本文来源：《新华网》。由中医传承辅助平台（TCMISS）编校发表，文章仅代表作者个人观点]
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平时煮粥放一些薏米
红豆薏米水更是备受青睐
薏米祛湿
真的适合你吗
薏米又名薏苡仁、薏仁，它既是中药又是食物。医院药学部副主任中药师沈玉杰介绍：薏米，在历代医家的方药中出现的频率非常高。因为薏米性质甘平，燥湿的力量非常强，并且入肺、肝和胃经。《随息居饮食谱》里记载：“健脾,益胃,补肺,缓肝”。所以薏米有健脾益气，利水消肿，祛湿除痹，清热排脓等诸多功效。
究竟“湿”是什么？
首先我们要知道究竟“湿”是什么？中医讲是脾气运化水液障碍而引起的，又叫“脾虚生湿”。湿在皮肤是汗液；湿在肺部及口腔是唾液和痰；在胃里为津液。人因过度食用肥腻、生冷食物伤了脾胃，致使脾失健运产生疾病：湿滞留经脉可见头重如裹，手脚沉重或屈伸不利；湿在肺部表现为胸闷咳嗽；湿在胃部表现为腹胀、食欲不振、口腻口甜；湿在下焦表现为大便糖稀、小便不利；湿在皮肤表现为水肿。
薏米的功效
薏米有生薏米和炒薏米两种。从药性上讲生薏米性偏凉，利水渗湿作用强，又有消痈排脓的作用；可以祛湿除风、清热排脓、除痹止痛。对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛效果显著。炒薏米药性较为缓和，擅长健脾止泻，是治疗脾虚湿盛泄泻的良药。所以薏米真的能祛湿哦！
用薏米煲汤或熬粥食用应该注意什么呢？
薏米硬度大，较难煮熟，最好提前用冷水泡发几个小时，待吸水膨胀后与其他食材一起就容易熟了。天气湿热时，去除身上湿热就用生薏米与红小豆一起煮粥或与冬瓜一起煲汤都可以去暑湿。若脾胃弱就改用炒薏米，胃寒可加生姜片，糖尿病患者可将冬瓜改为南瓜煲汤食用。
薏米虽好，并非人人适宜
薏米虽好但体内阴津亏损的不适宜。因为在祛湿同时会助燥伤阴，出现皮肤眼睛干涩、盗汗、无舌苔等现象。所以不可以盲目食用，最好经过专业中医（药）师进行辨证后再选择食用。
沈玉杰，医院药学部副主任中药师，执业中药师，年河北省优秀中药特色传承人、年全国中药特色传承人、医院中药学会专业委员。
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