赤小豆，这一厨房中的常客，不仅美味可口，更被广泛用于养生食疗。在《中国药典》中，赤小豆被描绘为长圆形而稍扁的形态，尺寸约为长5至8毫米，直径3至5毫米。其表面呈现紫红色，偶尔带有光泽，一侧有线形突起的种脐，偏向一端，颜色为白色，约占全长的三分之二，中间则凹陷成纵沟。另一侧则有一条不明显的棱脊。赤小豆质地坚硬，不易破碎，内部子叶为乳白色。闻之无臭，品尝时则微甘。
根据中医理论，赤小豆性甘、酸、平，能够归入心经和小肠经。它常被用于治疗水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹等症状，同时对于痈肿疮毒和肠痈腹痛也有显著效果。赤小豆的食用效果广泛而显著。首先，它有助于预防便秘，因为赤小豆中富含大量纤维，这些纤维能够润肠通便，同时还有助于降低血压、调节血糖、解毒抗癌以及预防结石。其次，赤小豆在消除水肿方面也表现出色，无论是心脏性、肾脏性还是肝硬化腹水等水肿症状，甚至是脚气病浮肿和疮毒之症，它都能发挥一定的治疗作用。此外，赤小豆煮汤饮用对于肾脏、心脏、肝脏等多种原因引起的水肿也有显著效果。再者，红豆富含叶酸，对于产妇和乳母来说，多吃红豆有助于催乳。最后，赤小豆中的蛋白质和微量元素也有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
食用禁忌阴虚而无湿热者以及小便清长者，不宜食用赤小豆。蛇咬伤者，在恢复期间应避免食用赤小豆，至少需忌食百日。接下来，让我们探索一些赤小豆的美食做法。红薯赤豆小米粥材料：红薯个，薏米适量，赤小豆适量，绿豆适量，花生20颗，黑豆适量，小米适量，枸杞50g。
做法：
将各种豆类和米清洗干净。在电压力锅中加入洗净的赤小豆，并倒入适量清水。红薯去皮后切成适当大小的块状。将清洗好的豆类、米类以及切好的红薯放入电压力锅中，再撒入一小把枸杞。启动电压力锅的煲汤功能，烹饪40分钟后即可享用。烹饪完成后，红薯的香甜与豆类的浓郁相互交融，令人垂涎欲滴。四红补血粥材料：赤豆把，红糖适量，红米把，红枣5粒，红皮花生把。
做法：
将赤豆、红枣、红米和花生清洗干净，注意赤豆和花生需提前用清水浸泡40分钟。红枣洗净后，切开两半并去除枣核，以避免上火。将泡好的赤豆、红米、花生和红枣一同倒入电饭锅中，加入足够的清水，然后按下“煮粥”键开始烹饪。煮至粥即将完成时，根据个人口味加入适量的红糖，搅拌均匀直至红糖完全融化。一碗营养丰富的四红补血粥便大功告成。安神补血材料：赤豆60克，桂圆6颗，红枣3颗，粳米0克。
制作步骤：
提前将赤豆浸泡一夜。红枣去核后切成小块，桂圆去壳去核保留肉质部分，粳米清洗干净。将处理好的材料全部倒入豆浆机中，加入清水至ml刻度。启动豆浆机的豆浆功能，开始制作。豆浆制作完成后，加入少许冰糖搅拌均匀至完全融化。
这样，一杯营养丰富的桂圆红枣豆浆就做好了，既安神又补血。赤豆莲藕汤材料：莲藕一节，赤豆50克，薏米50克，冰糖适量。
制作步骤：
将赤豆和薏米淘洗干净，提前一晚浸泡。将泡米的水和豆子一同放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸。莲藕洗净后去皮，切成较大的块状，放入清水中浸泡。豆子煮沸0分钟后，将莲藕块加入锅中。盖上锅盖，转中小火煮50分钟。煮好后关火，加入适量的冰糖，利用热汤的温度使冰糖融化。稍凉后盛入碗中即可享用，此时莲藕已变得软糯可口。赤豆银耳羹材料：赤豆80克，银耳5克，红枣7颗，莲子一小把。
制作步骤：
将赤豆、莲子和银耳提前浸泡三个多小时，红枣洗净备用。将准备好的材料放入破壁豆浆机中。加入适量的水，选择五谷功能进行烹饪。
完成后，即可享用这款美味且营养的赤豆银耳羹。赤豆薏仁陈皮汤材料：赤豆00克，薏仁00克，陈皮适量。
制作步骤：
将薏仁彻底清洗后沥干水分。将沥干的薏仁放入烤箱，以80度烤制20分钟，直至散发出香气。将烤好的薏仁与赤豆一同加入锅中，注入适量清水，煮至沸腾。改用小火慢炖一刻钟后，关火并焖煮半小时，让汤品充分融合。再次开火，加入陈皮煮沸，然后继续小火炖煮十分钟。此时，一道酥烂爽口的赤豆薏仁陈皮汤便大功告成。此汤品不仅有助于祛湿健脾，还散发出浓郁的陈皮香气，令人垂涎欲滴。赤豆花卷材料：馒头自发粉克，酵母4克，赤豆馅80克，玉米油适量。
制作步骤：
将玉米油与馒头自发粉混合后，加入面包桶中。启动面包机，揉面5分钟，直至面团光滑。揉好的面团取出，揉圆后盖上保鲜膜进行发酵，直至体积明显增大。将发酵好的面团分割成等份的小面团，并盖上保鲜膜松弛0分钟。取一块小面团，用手掌心压扁，加入适量的赤豆馅，然后按照包子的手法将其包起来，收口处捏紧并朝下放置。使用擀面杖将包好的面团擀成长舌状，再由上往下卷起来，收口处同样捏紧。依次完成所有面团后，将它们放入垫有油纸的蒸屉上。再入蒸烤箱进行二次发酵，直至体积再次明显增大。发酵完成后，以00度蒸制5分钟，蒸制完成后断电，焖5分钟后再打开蒸屉。此时，香甜松软的赤豆花卷便大功告成。赤豆蒸年糕材料：赤豆50克，糯米粉克，大米粉00克，粽叶7片，糖60克，色拉油适量。
制作步骤：
将赤豆提前浸泡8小时，之后入锅加水，用大火煮开后转小火煮40分钟，直至赤豆软烂。然后分别称取克赤豆汁和50克熟赤豆。在大米粉中加入糯米粉和糖，然后分两次倒入赤豆汁，搅拌均匀。加入5克色拉油后继续搅拌，接着将混合物倒在揉面垫上，加入赤豆，揉成面团。粽叶剪去两头后刷上色拉油，将揉好的面团捏成约指厚的长方体，用粽叶卷起。将卷好的年糕放入笼屉，上锅蒸制5分钟即可出锅享用。红豆糯米团子材料：糯米克，红豆00克，白糖适量，椰蓉适量。
制作步骤：
将糯米与红豆提前浸泡约3小时，建议隔夜浸泡效果更佳。将红豆加入克水，再加入适量白糖，用高压锅煮制20至30分钟，直至红豆熟透。将糯米倒入面包机中，加入克水，启动年糕模式进行制作。年糕制作完成后，取出稍放凉，可用保鲜膜或保鲜盒抹上少许油防止粘连。红豆煮好后，若还有水分，可稍微炒干备用。取一团糯米团子，在椰蓉上铺平，然后铺上适量的红豆。包制时手沾上椰蓉，将糯米团子包起并搓圆即可享用。