文：小沛老头（张建设）
图：来自网络
两个字的地名比比皆是，一个字的地名不是太多，对于沛县人来说，一个字的地名是“沛”，也是自己的家。春秋战国时沛县称“沛”，秦代实行郡县制后沛字后面才加了一个行*区划的县，当年刘邦击筑放歌《大风歌》后慷慨伤怀：“万岁后吾*魄犹乐思沛。”
在一个单字“沛”的地方，同样有一种一个字名字的小吃叫“粥”。百里平原沃土和泗上风物风情形成了独特的饮食文化和饮食习惯，各类小吃琳琅满目，风味齐全。
然而，最为普通而又独具特色的是那名不见经传的粥！祖辈吃着杂粮长大的沛县人，创造了好多让人欲罢不能的经典诱人面食，代表作是用多样粮食合理搭配制作成了粥，这与隔湖生香的山东煎饼一样，成为了一种乡愁，一种记忆，沛县的粥别说是喝在嘴里，暖在心里，就是看到正宗的粥就算是有运气。
沛县是一座低调内敛的美食之城，粥，就是这个城市中的一种深沉而不外露的个性的小吃。单单一个字的名字，就说明它是世上最省心，最简单而又最富内涵的一种小吃。
粥，登得了富丽的大雅之堂，也下得了冷清街巷，它知道自己位置的所在，所以低调而包容，它可以巧妙地与任何食品和食物搭配，平凡如油条，掰几段热油条闷到粥碗里，喝着热粥吃油条，酥脆糯香，瞬间感觉人间美味；高贵如虾子酱，融合在一起也绝不会辱没了虾仁的身份。“热粥，油条……喝热粥，泡油条……”
天刚刚蒙蒙亮，那亲切而悠长的吆喝声灌满了整个街筒子，寒冷中的人们总是向弥漫着热气的粥缸前挪动着脚步，捧起热呼呼的粥碗暖暖手，嘴唇顺着碗沿转了小半个圈，一大口热粥顺势而下，一股诱人的粥香袭人肺腑,一丝温暖在胸中慢慢荡漾开来。
于是乎，一粥，十味，百感，千情，万种食材在粥里都生出了传奇，有了性格。
与两位恋人的奇妙情缘一样，世上总会有两种食物与生俱来就要配在一起，热粥和油条就是这样的一对绝配。有人把这种搭配称之为灵*吃法。传统热粥若搭配上经典的油条，绝对算不上大餐，只能是平常的早餐，但这种搭配已经不再是平常的小吃了，而是在享受人生。一碗热粥，让很平常的油条变得尤其美味，相得益彰，胜却人间无数的美好。
乳白，浓稠，清香中有着一种纯情，油条若是没有热粥，太过油腻，让人没胃口，不好吃也不完美。油条中因含有化学成分，多食会对身体造成危害。然而，万物相生相克，当我们用热粥搭配油条，就在无意中保护了自己的身体健康。因为粥的主要原料是大豆，大豆中富含卵磷脂，它对增强人的记忆力和利尿排*有好处，看似无意间的搭配，其实是最健康的选择，普通的粥竟然是如此的神奇！
近年来酒桌上也多有粥的身影出现，酒宴尚未开始，一壶热粥上桌，一定比辛辣的白酒更受欢迎。当你热情地为他人斟上一杯白酒，时常会遇到婉拒：对不起，不会喝，不会喝。当你端起粥壶为他人倒上一杯热粥，绝对不会遇到对方薄你的面子，也绝对没有人说不会喝。有人为此上了粥瘾，一俟坐上酒桌，势必先上一壶热粥来暖暖身子，开开胃，过过瘾。
现在的粥可谓是名目繁多，越做越复杂，越做越精致，八宝粥，绿豆粥、薏米粥、百合粥、山药粥，皮蛋瘦肉粥……，然而这些身价高、变了色的粥在沛县人眼里不是真正的粥，沛县人只认那纯纯的一碗白粥。
再有，过去只是清晨的街头上可见的卖粥摊点，现如今沿街随处可见以卖粥为主打的的老粥坊、御粥坊、粥鼎记……粥，已经形成一个产业，清早卖粥也改变为全天卖粥，这不能不说是爱喝粥食客的福气。
作家王蒙在他的文章中说：食粥会使人变得纯朴，变得实在，甚至给人一种艰苦奋斗的意识，让人从粥的清气中体悟出生活的恬淡和清静。前不久在网上看到一段描写粥的文字，“粥香飘溢的日子真好，那清香无比的米粥，如同一首韵味悠远的老歌，歌里的许多情节虽已远走，但意韵却久久留存下来，留给我们无尽的回味。”
读到这儿，禁不住让我咽了咽口水，有了看饿了的感觉。作者寥寥几笔就把与粥的情感写的如此有深度，不服不行！平平淡淡中写出了真滋味，真切地记住另一位朋友一句话：幸福就藏在一碗热粥里。
有一次从两位耄耋老人同喝一碗粥的场景中受到启发，两位老人只要了一碗粥，但他们绝对不是囊中羞涩，而可能是他们的食量太小的原因，两位老人你推我让，你一口，我一口，男人嘴角上粘满了浓稠的粥液，粥香里伴着甜蜜，粘稠中飘荡着醇香，老妇人掏出餐巾纸，替男人擦去嘴角的粥，男人则把粥碗递到老妇人的路边。
恍然间，粥香里有种相依为命的味道，粥碗成为了相濡以沫的载体，蕴含着悠久而深厚的情怀气息，在滋养体魄的同时也彰显了最真实最纯朴的饮食氛围。喝过了多少年的粥，直到敲打这篇算不得文字的文字的时候才突然明白——粥的温馨和精髓原来就是相濡以沫。
从养生的角度来看，适量吃些杂粮有益健康，民间更有一粮补一脏的说法，杂粮来做粥可以说是把杂粮作用发挥到了极致，一是大米润肺。二是小米养脾，三是*豆养心，四是玉米养肝，五是麦仁养胃。
如同鲁南的煎饼一样，用糊子摊出的煎饼才是真正的好味道，麦子，玉米，高粱等粮食要磨成糊糊，搁置一天微发酵后再用来摊煎饼，这才是传统正宗的煎饼。和做煎饼相似，粥的加工以前叫“拐粥”，是用石磨将泡好的大米、小米、麦子磨成糊状，然后再用十字架拴的棉布袋过滤吊浆。
可惜的是，现在都是把一定比例的粮食直接加工成细细的面粉，兑水后直接下锅熬煮，这也和机器摊煎饼一样的道理，味道自然与以前大不相同了。
“媳妇是打出来的，粥是熬出来的”，这是旧时的说法，前一句是涉嫌家暴和对妇女的歧视，不足为取，而粥确确实实是熬出来的。熬粥，只有慢慢熬，才会熬出粥的独特香味，粥不可能一开锅就香味扑鼻。
熬一锅好粥，需要的是耐心，要集中精力防止溢锅，大铁锅里满当当的一锅豆浆，上面浮着一层豆沫，即将开锅沸腾的时候，表面上一点征兆也没有，豆浆几乎就是瞬间涨开了一条缝隙，整个锅中的豆浆立马如同火山爆发一样沸腾起来，这个时候如果走了，肯定就会发生溢锅，如果手忙脚乱的去压火，恐怕溢出的豆浆满地流淌。
有经验的师傅早早地备好一大勺子水，看到锅中的浮沫裂开，就迅速地倒入冷水，快速把大火压掉，保持文火熬制一、二十分钟，然后压火出锅，就在这个时候，开始敲打黑板了，重点来啦！
这时师傅总会用大铁勺子舀出一勺生大米，洒在煮沸的粥中，搅拌一番，粥的余热会把大米泡开花，当粥盛到客人碗里的时候，略有硬芯的米粒让粥有了一种糯中有硬、唇齿生香的嚼头，小小的米粒儿巧妙地把喝变成了吃，绵软香滑的风味得到了极致的升华。
熬粥的锅是生铁铸成，其它材质的锅是断然熬不出正宗粥味来的，这种大铁锅又重又大又厚，为了增加容积，还要在锅上加高围挡，尽管铁锅很厚，因磨出的糊浆是有一定粘度，熬粥时锅底都还是都要坐底的，就是说锅底要有一层糊锅巴，这个糊锅巴的颜色证明了熬粥师傅的技艺，如果锅巴变黑了，就会窜烟，粥里就会夹杂烟味，粥的味道为此就会大打折扣；如果是金*的锅巴，粥里就会产生特殊的香味。
所以，一些喝粥的老人只要品尝一口或者闻上一闻，就能判断出碗里的粥火候的程度，是欠是过还是恰到好处。刚出锅的粥是比较稀的，随着放置的时间延长而逐渐变的浓稠起来，盛到碗的粥平滑的像豆腐脑一样滑嫩可口，轻轻地在碗边抿上一口，碗里顿时就形成了一个小坑，一碗粥喝光，碗干净的像是没用过一样，这就是人们常说的“挂碗”。一股浓郁的醇香下肚，一阵温暖随之荡漾开来，纷至沓来的打粥人排起了队，粥中滋味无以言表,“再来一碗”的声音不绝于耳。
说过熬粥后，不能不说那“肚里乾坤大，勺中日月长”的卖粥的场景，不得不说说那笨头笨脑、口小肚大的粥缸子，不管是寒冬还是酷暑，粥缸总是用白围裙加稻草内衬的罩衣围着，这种缸是用陶土烧成的异形陶罐，口和底很小，肚子却极大，一缸能装上百碗粥。衬有麦草的布套起到良好的保温作用，粥缸一掀，热气腾腾，奇香扑鼻，粘不糊嘴，糯不发腻，即便是在冬天，缸里的粥一直是滚烫的，难怪人们一直称为“热粥”，凉了的粥是没有人愿意去喝。
再有，舀粥的勺子也很有讲究，多是用竹劈子绑上小葫芦做成的瓢，一勺舀上来正好是一大碗，不管是生人还是熟客，舀粥的师傅总是还要再舀第二次，向碗里再加上一点，看他的动作多少有些夸张的成分，添加数量就是那么一点点，实际上这也就是个意思意思，如果少了这道程序，礼数似乎没有尽到一样。
您可别说，那个不起眼的粥舀子是师傅的命根子，没有人敢用他的舀子去粥缸里擅自舀粥，如果不按套路在粥缸上搅上一番，一缸粥就会澥成一缸水。
每天早上提着大口保温瓶来打粥的孩子或中年人，他们的家中一定有行动不便而嗜粥如命的老年人，一桶浓热乳白的粥带着亲情和孝心送到老人的床前，孝心浓浓，亲情满满，热粥一碗，亲情无边。现如今要是想喝热粥也不必冒着寒风起个大早了，起床后就可以坐在温暖的家里喝正宗的热粥。
原来，聪明的生意人把眼光盯在了粥的加工上，天还没亮，当人们还在睡梦中时，就有载着十几个大保温瓶的电动三轮车穿行在大街小巷，在一家家的楼道口，放下一瓶满的，拿走一个空的。这是近年来才出现的把热粥生意做到了家门口的人，一大保温瓶六元，足够一家人喝一天的，扫描