春寒料峭，早晚温差很大，除了多穿衣物抵挡身上的凉意，还需要一锅靓汤来温暖自己和家人。最近，笔者搜寻到几份药膳达人的私房菜谱，其做法虽然很简单，但热热的一锅靓汤却很美味、养生，且每一道菜背后所寄托的温情故事更是令人感动。来，赶紧跟着他们学上几招，下次家庭聚会就能好好露一手了。
故事1：姥姥的“沙参百合鸭汤”
讲述者：樊雪梅
食材：养了3年以上的土鸭1只（约3斤重），北沙参、百合、*参、枸杞各10克，石斛6克。
做法：将北沙参、百合、*参、枸杞、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。最好能炖5个小时以上，汤色更白，香味更足。
功效：养阴润肺、清热化痰，适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
我的姥姥叫马月华，今年75岁了，老家是河北的，当年因为嫁了去河北当知青的姥爷，后来又随姥爷返沪，便从此定居上海，一待就是50多年。我小时候就是姥姥带大的，跟她很亲。在那物资匮乏的年代，逢年过节或者是我生日时，姥姥总会精心烹饪一道菜——沙参百合鸭汤。鸭子是自家养了3年以上的老鸭，百合是自家地里种的，沙参是姥姥从老家带回来的，经过五六个小时的微火慢炖，汤色乳白，香气逼人，姥姥总会把两只鸭腿用筷子撕下来，夹到我碗里，笑着说：“你是家里最小的，要多吃点儿，才能长高！”这些年姥姥身体不好，但每次去她家时，她还是会精心地炖一锅沙参百合鸭汤，用的器具仍是当年那口沙锅，黑漆漆的比我年龄还大，但炖出来的汤味道别提多香了。前些天去姥姥家，我又缠着她做沙参百合鸭汤，她还讲起了以前和姥爷的好多故事，据说这道菜是姥爷教她的，结果成了她的拿手菜。今年是姥姥和姥爷结婚的第53个年头，我希望她和姥爷能继续那么恩爱、健康，每天都能沐浴在幸福的海洋中。
故事2：妈妈的“当归补血鲫鱼汤”
讲述者：宋民辉
食材：野生鲫鱼三四条（1公斤重左右），当归15克，枸杞、*芪、北沙参各10克，红枣5克，生姜5片。
做法：鲫鱼洗净拭干水，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟；将当归、枸杞、*芪、红枣、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分钟；往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35分钟；加1/4汤匙盐调味即可。
功效：健脾利湿、和中开胃、活血通络，适用于病后体虚者。
妈妈是上海人，爸爸是广州人，而我出生在广州，7岁那年跟着“下海经商”的爸爸妈妈一起去深圳“淘金”，后来又辗转回到妈妈的故乡上海，一晃就是30多年。如今我已年过不惑，也在上海有了自己的家庭、孩子和事业，饮食习惯更是与本地人一模一样，甚至自己在家还会做些创新菜，比如小牛腩炖蘑菇、酸木瓜煮鱼、昂刺鱼小排汤，但最忘不了的味道还是妈妈每年过年时必做的当归补血鲫鱼汤。妈妈一家都是上海人，她做的饭菜始终带着上海菜的影子，比如炖肉时会放酱油、醋和糖，红烧鱼也有糖醋口味。这道当归补血鲫鱼汤虽然不是上海菜，但是她却情有独钟，做得也最是一丝不苟，这可是她当年花了大功夫跟着饭店的老师傅学回来的手艺，拜师费是5个鸡蛋。小时候我特别调皮，上房揭瓦、掏马蜂窝等“坏事”一件没落，一次和小伙伴比赛爬树时，不小心从树上摔了下来，当时身上流了好多血，左腿也摔伤了，在床上躺了一个多月。后来从邻居处得到这个秘方后，妈妈每天都会去找渔民买野生鲫鱼，把家中珍藏、准备带去给姥姥的补药翻了出来，为我熬鱼汤，为了让我多吃鱼，还一点一点地把鲫鱼的刺全部挑出来后再叫我吃；为了预防药性排斥，她还跟老中医讨教，遵循鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用的中医药理，而且吃鲫鱼前后不能喝茶……这是妈妈对我的爱，一辈子都忘不了，现在这道菜传到了我的手里，我自己的孩子也非常喜欢。
故事3：春寒料峭时，当归生姜羊肉汤最适宜
讲述者：上海中医药大学科技人文研究院副院长陈丽云教授
食材：羊肉克，当归15克，生姜25克，葱花、香菜适量。
做法：羊肉切大块，提前用清水浸泡半小时，然后烧开水汆烫一下，捞出备用；把羊肉、当归、生姜一起放入沙锅中，加适量冷水煲汤，大火煮沸后转小火慢炖2小时左右，出锅时加盐调味即可。
功效：温中补虚，祛寒止痛。
除了上面药膳达人提供的两道简单易学、味道鲜美的药膳，笔者还找到了地地道道的上海人、同时也是中医养生专家的上海中医药大学科技人文研究院副院长陈丽云教授。她认为，春寒料峭时，养生效果最佳的私房药膳当属当归生姜羊肉汤，这道药膳做法非常简单，很适合家庭烹饪。陈丽云教授说，她虽然工作很忙，但是也很喜欢入厨房做菜，一有空自己就会在家给丈夫、女儿做一道当归生姜羊肉汤，冬春季交接的时候是一年中最寒冷的季节，也是最适合养生的季节，采用肉食来炖汤有很好的驱寒滋补效果。此外，采用红豆薏米大枣银耳等炖汤也有很好的滋补效果。“冬春季节进补最好选取药膳，同时还可以搭配一些自己喜欢食用的蔬菜水果，这对于人体的生长有极大好处。但需注意的是，在采用养生食谱来补身体时，切记食用不可过量。”陈丽云教授特别提醒，食用完美食后应适当做一些运动，以免脂肪在体内堆积。
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⊙本文作者：赵非一