豆类的营养价值：传统饮食中就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮才能够养生，但是不吃豆子就会使营养失衡。豆类普遍都有的特点就是高蛋白、低脂肪，其中蛋白质的含量高、质量好，接近于动物蛋白，其中多种氨基酸组成接近于人体所需，所以又被人称为“植物肉”，可以代替一部分肉类；而低脂肪的特点，加之部分豆类中的脂肪还是以易于被消化吸收的不饱和脂肪酸为主，因此可以作为预防冠心病、高血压及动脉硬化等疾病的健康食品，还可以作为减肥美容的备选食材。此外豆类中的矿物元素及维生素的含量比较丰富，钙、磷、镁、钾及维生素B族的含量最多。
黑豆
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与*豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异*酮等，可润肺、祛痰止喘、缓解便秘、减肥消脂等。
主要营养：锌、铜、镁、钼、硒、氟、维生素E
食疗功效：抗老防衰、预防骨质疏松、防便秘、美容护发
适宜人群：一般人群均可食用。中老年骨质疏松患者易食用。
黑豆的功效和作用
1.预防骨质疏松：黑豆中含有异*酮，是一种植物性雌激素，在能够预防乳腺癌等之外还能预防骨质疏松。
2.预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
3.抗衰老：黑豆富含维生素E、花青素及异*酮，都具有抗氧化能力。
4.预防便秘：黑豆中的膳食纤维可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与*素顺利排除，改善便秘状况。
5.健脑益智：黑豆中所含的钙、磷可以防止大脑老化迟钝，起到健脑益智的作用。
6.美容护发：黑豆中丰富的维生素B及维生素E具有很好的美容功效，并能乌发，防治白发早生。
红豆
红豆豆科海红豆属，多生长在中国南方广东、广西、云南西双版纳等地，种子呈扁圆形或心形全红的称海红豆，为木本植物，每年五月开花，十月果实成熟。红豆可以制成多种美味的食品，有很高营养价值，具有止泻、消肿、通乳、健脾养胃、清热利尿、解除*素等功效。在熬煮时，赤小豆比较难煮不烂，一般适合煮汤；而红豆久煮会粘稠，一般适合熬粥；在疗效上，赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。
主要营养：钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌
食疗功效：健脾养脾、养胃健胃、补血养血、调理肠胃、清肺润肺、消暑解暑、排*解*
适宜人群：一般人群均可食用红豆，红豆对肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化、肝腹水、营养不良性水肿等病症有很好的疗效。
红豆的功效和作用
1.补血养颜：红豆中的铁质能让人气色红润，并有补血、促进血液循环等功效。
2.催乳：红豆富含叶酸，有催乳的功效，产妇、乳母多食红豆，可促进乳汁分泌。
3.润肠通便：红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便功效。
4.去压降脂：红豆可以很好的降血压、降血脂、调节血糖，并且可以使毛细管扩张，降低血黏度，改善微循环。
5.解*：红豆能清理身体内长期淤积的*素，使身体健康有活力。
6.防癌抗癌：红豆可延缓和抑制癌细胞生长、扩散。长期食用可使癌细胞退化、萎缩。
绿豆
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆种皮的颜色主要有青绿、*绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，富含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。
主要营养：磷、胡萝卜素、镁、钙
食疗功效：清热解*、抗菌抑菌、抗过敏、降血脂、护肾脏
适宜人群：一般人群均可食用。高血压，易上火人群易食用。
绿豆的功效和作用
1.降血脂：绿豆能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，从而起到降血脂的功效。
2.保护肝肾：绿豆可以保护肝脏，还可以减少蛋白分解，从而保护肾脏。
3.抗菌抑菌：绿豆对葡萄球菌以及某些病*有抑制作用。
4.清热解*：食用绿豆芽可清热解*，利尿除湿，解酒*热*。
5.抗过敏：绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
