提起薏米，我们常常会想到红豆薏米粥。没错，这是一碗袪湿的甜品。李时珍的《本草纲目》记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。”可擅长烹饪的潮汕人做的薏米粥却大多是咸味的，因为与之同煮的不是红豆，而是猪骨。
是的，它是由薏米与猪骨熬制而成的，汤汁呈乳白色，香浓的猪骨及原汁薏米，再加入各种海鲜、猪杂等配料，薏米大颗饱满，口感绵绵嫩嫩，海鲜无丝毫腥味，猪杂也处理得干净，汤汁里还有淡淡的胡椒香，满满的一大碗摆在眼前，实在想不到喝个“粥”都能如此丰盛满足。
据说煮薏米粥的一个重点是高汤慢熬，熬出高汤是第一步。买回猪筒骨或猪大骨，先用姜片花雕酒焯水，将血沫洗净，否则煮出来的薏米粥会很浑浊。然后将浸泡1小时以上的薏米加入，小火慢炖1小时。如果是给小孩吃的，建议先熬高汤，只取汤，滤去骨头，再加入薏米熬煮。煮至薏米开花，粥汤泛白，如果想煮出更浓郁的薏米香，可以延长炖煮时间。出锅前，可加点胡椒粉一同熬煮，这可是点睛之笔。除了增味，还因薏米偏寒凉，加入热性的胡椒粉可以中和薏米的寒性，让这款粥适合更多的人食用。
熬至合适的口感时，调味出锅，加入准备好的各式配料，如肉片、牛腩、青菜等，只要新鲜无杂味的都可以加进去。
《食经》杂志社
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