本来在健康人体中，肝脏作为暂时堆放和代谢脂肪的地方，肝细胞中的脂肪并不是很多，但是一些情况下，正常的肝细胞里充满了脂肪就逐渐变成了没有功能的脂肪细胞，成为脂肪肝。
第一种情况是那些不能正常利用葡萄糖的病人，比如糖尿病，他们的身体主要靠脂肪燃烧提供能量，所以体重会骤减。但是脂肪在代谢之前会进行脂肪动员，储存在身体各个组织的脂肪逐步水解进入肝脏，过度的脂肪动员使肝细胞里充斥着脂肪，正常的肝组织被脂肪组织渗透，变成了非功能的脂肪肝组织，导致病人肝功能下降。
第二种情况是由食物引起的。我们知道，堆积在肝脏中的脂肪主要靠脂蛋白运送出去，合成这些脂蛋白需要大量的磷脂酰胆碱（卵磷脂），而它的合成又需要，当我们的膳食中缺乏卵磷脂或者胆碱和甲硫氨酸，那么大量的脂肪就会留在干细胞中运不出去，导致正常的肝组织变成了非功能的脂肪肝组织。
所以我们平时要多吃点富含卵磷脂的食物（鸡蛋蛋*和动物肝脏等）。
